Verduras y hortalizas

Las verduras y hortalizas son alimentos ricos en potasio y, por lo tanto, se debe tener especial cuidado al consumir este tipo de alimentos. No es necesario retirarlas de la dieta, basta con elegir de entre todas las verduras y hortalizas las que contengan menos potasio. Una elección adecuada es el consumo de verduras y hortalizas congeladas que tienen menos potasio. Aún así y por seguridad, va a ser necesario aplicar tecnologías culinarias como el remojo y la doble cocción, que ayuden a disminuir el contenido en potasio de estos alimentos. Con el fin de cuidar su estado de salud y evitar una ingesta excesiva de potasio en la dieta siga los siguientes consejos:

 

Siempre y cuando se aplique remojo y doble cocción, consumir las siguientes verduras y hortalizas. Una ración equivale a:

 

Verduras y hortalizas pobres en potasio (aportan entre 140 y 210 mg. de potasio).

 

· Alimento, medida casera, cantidad

· Achicoria,  1 plato grande,    100 gr.

· Berenjena,  1 unidad pequeña,    100 gr.

· Cebolla de guisar,   1 / 2 unidad mediana,   100 gr.

· Espárragos frescos,   3 / 4 unidades medianas,   100 gr.

· Lechuga,    1 plato mediano,    75 gr.

· Pepino,    1 unidad pequeña,    75 gr.

· Pimiento verde,   1 unidad grande,   100 gr.

· Pimiento rojo,    1 unidad mediana,    100 gr.

 

 

Verduras y hortalizas moderadas en potasio (aportan entre 228 y 350 mg. de potasio).

Alimento, medida casera, cantidad

· Batata y Boniato,   1 unidad pequeña,  80 gr.

· Berro,  1 plato grande,  100 gr.

· Brócoli,  1 plato pequeño,  100 gr.

· Calabaza,  1 plato pequeño,  100 gr.

· Col lombarda y rizada ,   1 plato pequeño,   100 gr.

· Coles / repollo,   1 plato pequeño,  100 gr.

· Endibias,   1 unidad mediana,  100 gr.

· Escarola,  1 plato mediano,   75 gr.

· Habas frescas,  1 plato pequeño,  100 gr.

· Judías verdes,  1 plato pequeño,   100 gr.

· Nabos,  1 unidad pequeña,   100 gr.

· Patata sin piel a remojo,   1 unidad pequeña,  80 gr.

· Puerro,  1 plato pequeño,   100 gr.

· Rábanos ,   1 plato mediano,  100 gr.

· Remolacha,   1 plato pequeño,  100 gr.

· Tomate fresco,  1 / 2 unidad mediana,  100 gr.

· Zanahoria,  2 unidades medianas, 100 gr.

 

 

Podrá consumir de forma moderada las siguientes verduras y hortalizas.

Alimento, Medida casera, Cantidad.

 

· Alcachofa (rica en fósforo) 1 plato pequeño 100 gr.

· Apio (rico en sodio) 1 plato pequeño 100 gr.

· Coles de Bruselas (rico en potasio) 1 plato pequeño 100 gr.

· Espárragos de lata (rico en sodio) 1 plato pequeño 100 gr.

· Guisantes frescos (rico en fósforo) 1 plato pequeño 100 gr.

· Guisantes congelados (rico en fósforo) 1 plato pequeño 100 gr.

· Maíz cocido de lata (rico en sodio) 1 plato pequeño 100 gr.

 

 

Está desaconsejado el consumo de:

· Calabacín, chirivía, champiñón, setas y patata fresca para fritura o asado (Muy ricos en potasio).

· Acelga, borraja, cardo, espinacas frescas y congeladas. (Ricos en sodio y muy ricos en potasio).

· Tomate triturado o frito en conserva de lata o cristal. (Muy ricos en sodio y muy ricos en potasio).

· Encurtidos vegetales como cebolletas, pepinillos etc. (Muy ricos en sodio)

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